酒、味、疑雲 (十九)

十 九 · 酒 體

「正經地說回來，酒體杰唔杰同係咪 Full Bodied 有關係，但不杰的酒也可以是 Full Bodied 的。酒體本身包括了酒的質感，也包括酒精度及酒味。如果只是說杰不杰的話，我們便不須酒體這個名字了。當一枝酒的整體酒味很豐富時，也會令人感到很 Full 的。」Jeff 續說：「酒在口中的感覺就像一幅畫，會在不同方面有不同表現，從而給予受眾不同感受的。酒的甜、酸、單寧、酒味、酒精感就像一幅圖畫內的色彩、構圖、光線使用和風格一樣，都有一套獨立的表達方式，品飲者須自己感受。」

「酒的酸度可以由舌頭的兩則感受到，較酸的酒會刺激口腔增加口水分泌，所以很多餐前酒和佐餐的酒都有一定酸度的。但要留意的是，舌頭的刺激感是比口感更準確。我們用返 Johnny 的例子，他說意大利酒很酸，你問問喜歡波爾多酒的 Joe，問問他這酒和他飲開的波爾多那款更加刺激舌頭兩側？」

Joe 說：「係喎！我開始也覺得這意大利酒較酸，但當我集中感受舌頭兩側時，那種剌激感跟波爾多是差不多的。但整體硬是感覺意大利的較削。」

「酒的酸度會令酒更鮮活，低酸度會令酒變得平淡。酒的甜度也是很易誤導人的。基本上市面上的紅白酒全部都是不甜的（Dry），特別是紅酒，有些酒你感覺到甜是因為它的果味感覺很熟，就好像你到街市買生果一樣，有些生果你拿起來聞已經覺得甜，即使你沒有放入口，所以一支酒是否甜也是在口內判定的，你要注意的地方是舌尖，而不是酒味。酒精感強會令人感到辛辣，但這裡是指酒精感，不是酒精含量，所以跟有些烈酒會很醇的道理一樣。單寧是會令人口腔有緊緻的感覺，從而令品飲者感到酒的充實感，但單寕的性質也是要弄清楚的。這亦是一個年份好壞的重要指標。靚年的酒單寧成熟幼滑，年份差的會青澀粗鞋。你只要分別試過葡萄皮和葡萄梗便會清楚了。」

「那試酒真的是口腔內所有地方都用到啊！」

「對，最後是呑嚥後的餘韻了。我個人覺得這是對一支酒的質素最重要的一個指標。一支餘韻悠長的酒一定是一支質素不差的酒。複雜性對一支酒來說雖然也是一個重要指標，但有些酒本身是複雜性不足的。但餘韻便不同了，好酒不論酒味是否複雜也會有長的餘韻，令人回味的，就好像我們現在試的這一支。」
 
這時，多咀的 Johnny 又打諢的說：「這酒飲落不是太酸，等我又買返多少看吓門口先！」

「又買？」Stephen 帶點驚啞的說：「你個門口好大頂嘞！可以放咁多野看門口。」

「梗係。我其實都係一個收藏家，我D朋友叫我藏家J的。」Johnny 沾沾自喜的説，之後向 Jeff 問：「這枝是什麼酒呢？」

Jeff 答：「在意大利北部有一個出名的家族，他們以釀造當地一隻葡萄品種而聞名於世，那隻品種叫 Barbaresco。可是這酒不是那處的，而是該家族在 Tuscany 買下的一個酒莊的成品。用的葡萄品種是 Brunello，它是 Sangiovese 的一種，只是皮更厚和深色，釀出來的酒有著 Sangiovese 的標準味道如酸的車厘子和茶葉味。這酒是⋯⋯」Jeff 一路説著，一路拆開包裝紙，酒的標籤顯示著：
  2004 Gaja Pieve Santa Restituta Sugarille, Brunello di Montalcino

2007 Latricieres Chambertin, Domaine Dominique Laurent

This dry red wine has deep ruby colour. On nose it has medium intensity aromas of rose, red plum, ripe strawberry and touch of smoke, earth and cabbage. Medium acidity and alcohol. Fuller than medium bodied with medium fine grain tannin but touch of greenness. On palate it gives slightly over medium flavours of red cherry, strawberry, tea, touch of cabbage and vegetal notes.  Fairly long length with red berry finish. (91)


Tasted on 3 March 2015

酒香強度一般但仍有一定複雜性，酒味在口中以果味為主，單寧有點點青澀。 有點驚喜的餘韻，頗吸引的。整體也是可口的酒品。

酒、味、疑雲 (十八)

十 八 · 酒 味
 
「這酒有點點特別。」Jeff 說：「這葡萄酒的品種有著紅色果實及點點茶葉香氣，
木桶亦令酒添加了像雲呢嗱和香草的香氣。但要留意的是，這茶葉的香氣有時是會透過陳年發展出來的，不要一概而論啊！」


「那即是說，從這枝酒的香氣來看，這酒仍是一支頗新的酒，對嗎？」


「可以這樣說。但千萬別只從酒香便斷定這酒的新舊，否則便又再落入貓有四腳的邏輯陷阱了。除了酒香仍未有一些發展了的酒香外，你看看酒的顏色那樣深，而且酒的光澤那樣明亮，都是一些提示說出酒仍在年輕的狀態。但要留意的是，一些很濃厚的酒放了十多年仍然是可以在很年輕的狀態的。」

「Jeff，你當然知道這酒是什麼。但當我找出了這酒的香氣後，你又說不能單憑香氣判斷這是什麼酒。我更不知道這酒的茶葉香氣究竟是來自品種或陳年，那我如何在此推斷出這是什麼酒？」Stephen 問。

「那便要入口試了。」Jeff 說：「如果單憑香氣便可知道是什麼酒，那試酒便是大易了。」
Eric 問：「酒在口腔內也能感受到酒的不同香味嗎？」

「嚴格說是不能的。大家想想小時候學過的健康敎育。我們口腔內的舌頭只可以感受到甜酸苦辣鹹的味道，大家在看別人的品酒筆記所描述口腔內的香氣都是由於酒味在口中揮發上鼻腔，那仍是鼻腔感受到的香氣，只是由於酒溫有了變化後，酒味可能有所改變吧了。」Jeff 續說：「有朋友曾經介紹過一個有趣的實驗給我，就是如果你在矇著眼和夾著鼻的情況下，你是分不出紅酒及白酒的。我對這個實驗有點懷疑，雖然理論上是頗為合理的。但因為紅酒比白酒多了一樣東西，就是單寧，這會令口腔中的牙肉及皮膚有點收緊的感覺。所以，酒在口中除了甜酸苦辣鹹之外，還有觸覺上的感覺，這些感覺有時是分析酒的種類和品質的重要指標呢！」

Stephen 說：「那即是話每一款酒均須要試入口才可以斷定它是什麼和好不好？」

「我相信是的。」Jeff 說：「既然你已說出了酒的香氣，可否也說說這酒在你口中的表現呢？」

Stephen 神色凝重的再品嚐一囗，之後見他眉頭緊皺，像要把口腔內的酒分解出來似的。之後他說：「酒的酸度略高，酒精感覺一般，單寧令口腔略略收緊，酒味仍貫徹著紅色果實，香料和茶的。好飲。」

「那你會形容這酒的酒體是什麼呢？」

「我會說是接近 Full Bodied 的。」

「我都同意，各位同意嗎？」

但見在坐各人像沒有什麼異議的，Johny 卻插著說：「我不覺得 Full Bodied 喎！這酒一D都唔杰！」

「你有飲到咩？」小詩妹問。

「有，梗有。」Johny 說。 

  「你飲果兩滴都算？」小詩妹窮追猛打的問。

漆哥插咀的説：「你斟幾多比佢都係養魚㗎啦！」，這句說話再一次換回哄堂大笑。

2000 Ch. Duhart Milon

Deep purple colour dry red wine with fairly high intensity noses of black plum, vegetal, tea, licorice and touch of smoke. It is dry with medium acidity, alcohol, and bodied. Medium fine grain tannin too. Medium intensity flavours of black plum, vegetal, licorice and touch of tea and wet earth. Medium length with black cherry finish. (90)


Tasted on 3 March 2015

同91年的一齊試，希望可看到年份 ，但奇怪的是在酒質上好像分別不大。酒的香氣不錯，有一點複雜性，酒味亦然。只是跟91年一樣，在口中表現比酒香差，各方面也是適中，不錯的餐酒。

酒、味、疑雲 (十七)

十 七 · 酒 香

「這酒有著濃烈的紅色果實香氣，就如一盤紅色車厘子、紅莓、

紅布冧一樣，亦有一些像乾了的香草、甘草等等，內裡亦隱藏著一絲茶葉味，很誘人啊！」Stephen 娓娓道來。

「有冇咁很誇呀？」Johnny 叫嚷著：「我只係知道這酒幾好飲，但是邊有你吹到咁香？」

「你個杯得果幾滴酒，就算是香水都聞唔到啦！」漆哥調侃著說。

「可能佢個鼻靈敏過隻狗呢！」Jeff 也加入説：「不過 Stephen 也說得頗準確呢！」

「準確？不是說這些全是聯想的嗎？那不是應該沒有準則的嗎？」Eric 問。

「所以我說準確，不是正確。Stephen 的描述內指出了葡萄品種本身的香味，而且還有一些由木桶引入和後期發展出來的香氣，很完整呢！」

「香氣也有不同種類的分別嗎？」

「有，就如一些人說所謂的 Primary aroma、Secondary aroma 同 Tertiary aroma。」Joe 接著說：「Primary 是指葡萄品種本身造成酒之後的香味，有些品種會有些獨特的香味而其他品種是沒有的，例如我常喝的波爾多，紅波的主要品種之一是 Cabernet Sauvignon ，他是有著標誌性的黑加侖子味⋯⋯」

Jeff 插入說：「Joe，你試過真正的黑加侖子嗎？如果你試過的話，你可能不會用這個例子。」

Joe 說：「其實我也覺得有些怪怪的。因為我聞到的 Cabernet Sauvignon 酒並不像黑加侖子味。但久而久之，我已慣了這酒味了。」

「跟你印象中的黑加侖子味不同，對嗎？」

「對。」

「那你印象中的黑加侖子味是怎樣的？像「能得利」黑加侖子糖嗎？」

「是啊！」

「那便是大家腦海中的印象錯了。」Jeff 笑著說：「形容葡萄酒的果香是根據果實的原狀及香味來定的，並不是處理過的。可以大部份人腦海中的果香形象都是一些處理過的生果，所以有時有些酒香是難以聯想出來。因為處理過的果味通常也是較濃及較熟。我曾經試過一款 Cabernet Sauvignon 是剛從不銹鋼桶內發酵完的，那種酒香與那些市面上的黑加侖子產品完全是兩回事，但如果你有機會試真正的黑加侖子的話，那香味也是相似的。由 於黑加侖子在某些地方不是常有，有些學酒的人便會找一些全是 Cabernet Sauvignon 造而又不入木桶的酒來試，之後死記它的酒香。都幾 Tautology 的。我不是說所有葡萄品種都沒有標誌性的味道，起碼 Sauvignon Blanc 那青草及石榴味是大眾識酒之人所公認的。」

「那即是說，如果 blind tasting 時聞到酒有黑加侖子味，那便是 Cabernet Sauvignon 造的酒，聞到青草石榴味，便是 Sauvignon Blanc，對嗎？」

「如果是這樣的話，blind tasting 便很容易了。」Jeff 説：「貓有四隻腳，但有四隻腳的不一定是貓啊！正如 Joe 剛剛說，酒除了葡萄品種提供的香氣，還有釀造時及陳年時所引入的各種酒味，所以酒香與品種不是對等關係 （equivalent ），而只是一種推論（implication ）。釀造後所引入的酒味，或者有些人像 Joe 所說的 Secondary Aroma，有時會令人以為是品種本身的呢，相反亦然。」

「那 Joe 說的 Tertiary Aroma 又是什麼？」

「我相信是指經過陳年所發展出來的酒香吧。其實叫什麼 aroma 也好，酒的香味也只是來自品種本身，釀造時所產生和陳年時發展出來的。有些，其實應該說大部分的葡萄酒只有品種本身和釀造時所產生的酒香，因為市面上大部分的葡萄酒也沒有陳年潛質的，是早飲的酒品。」

「那 Stephen 剛描述的酒香那些是那類呢？」

1991 Ch. Duhart Milon

This wine still has deep purple colour. On nose it has fairly high intensity aromas of black cherry, bell pepper, plum, licorice and touch of smoke and graphite. It is dry with medium acidity and alcohol. Quite full bodied with medium fine grained tannin. On palate it has medium intensity flavours of black cherry, licorice and vegetal notes. Medium length with black plum finish. (89)


Tasted on 3 March 2015


比適中多一點的酒香，其他方面都是中中等等。酒展現出PAUILLAC的風格，加了點分，其他不過不失。這年份來說算合格了。

酒、味、疑雲 (十六)

十 六 · 酒 色

「其實，一切從基本開始想就可以了。」

「葡萄酒的顏色是來自它的皮的。白葡萄酒雖然是榨汁後才發酵，但在壓榨過程中仍會令葡萄汁染上顏色。紅葡萄酒就有更多時間令葡萄汁染色了，因為紅葡萄酒是發酵後才壓榨出來，在整個發酵過程中葡萄汁是連皮帶核發酵的，有時發酵後還需浸在果皮內一段時間，用以吸收更多顏色及單寧。那葡萄酒的顏色取決於那些因素呢？我想應該是品種本身、釀造方法及時間。」

「還是先前你講的七大因素啊！」小詩妹笑說。

「對啊！始終離不開的。先說時間因素，時間越長，紅葡萄酒的顏色會越來越淺，相反白葡萄酒卻越來越深。紅酒會隨時間由紫色或紅色轉為淺紅、磗紅、啡紅、啡黃等等。至於白酒則會由白色或青黃色轉深黃、金黃、橙黃、啡黃等等。理論上，紅白酒經過很長時間後可以是一樣顏色的。這個就是時間的影響了，不過我相信會很長，長到我們死了也未可以。」

「至於品種方面，有些葡萄的品種顏色是紅色的，這些品種不論多深色也只會是紅色，因為它的皮沒有紫色的色素。相反有些葡萄是紫色的，造出來的酒便是紫色了。可是隨著時間増長，紫色的色素慢慢的沉澱下來，便會變成紅色似的了。值得注意的是，有些品種是有些紫色的色素，但在正常釀造過程中是不能抽取到出來，那便要用一些特別的方法去提取了。Joe 喜歡的波爾多紅酒多是紫色的，而 Eric 喜歡的布根地紅酒卻是寶石紅色的，不論在釀造過程中浸皮多久，布根地紅酒只會越來越深色，不會變紫色。」

「那樣的話，酒色便不像酒的香氣，色澤的判斷可以客觀一些了，是嗎？」

「可以這樣說，但剛剛不是有人看錯了嗎？顏色也像光譜一樣，是連續性的，而我們對顏色的描述未必可以完全準確，所以有時仍會有些主觀判斷。所以，在品評葡萄酒時，評酒人的描述是一直徘徊在主觀與客觀之間。而在閱讀別人的酒評時，也應該分別那些是較主觀的判斷和較客觀的描述。」

「講咁多做乜鬼吖！飲杯先算啦！」 Johnny 舉起他那盛載著約 5 毫升的酒説著。大家見著他那只飲小小而不斷勸酒的態度，也沒聲沒氣的和應著。但見 Johnny 兩頰開始泛紅，漆哥便忍不住說：「Johnny，你唔飲得酒就去飲水啦！」。說罷便引起哄堂大笑。

Johnny 面紅耳熱的說：「你係唔係挑釁我呀？你好收返你句說話。」。漆哥並沒有理會，更與身邊的 Joe 傾談起來。

在再品嚐一下後，Stephen 説：「我本身也頗喜歡意大利酒的，我覺得這酒是一支在 Tuscany 的酒吧，對嗎？Jeff？」

「那我先聽聽你的高見吧！」Jeff 說。

1994 Harlan Estate, Napa Valley

A deep purple dry red wine with pronounced noses of blackcherry, blackcurrant, ripe black plum, bell pepper, earth, nutmeg and touch of dust, mineral and sweet spice. It has medium acidity and alcohol. Full bodied with fairly high ripe tannin. The flavour intensity is quite high with flavours of black plum, licorice, bell pepper, black cherry, sweet spice and touch of earth. Fairly long length with black berry finish. (94) Ripe and full.


Tasted on 3 March 2015

依然很濃厚的酒。口感滿滿，果味澎湃，餘韻長。酒香及酒味力度強。這酒的口感很重，有點過重，仍可陳年，香味複雜性很好，喜愛重口味的人會很喜歡。

酒、味、疑雲 (十五)

十五． 評 酒

「評酒是另一回事啊！」Jeff 說：「首先，你必須要撇除本身喜好。要做到這點已經有些難度，因為說到尾每人都有自己的喜好。其次便是要對每一類酒有一些認識，否則便不懂如何評價。第三，亦是很多人評酒時最易犯的錯誤，甚至乎現在一些專業評酒人也常犯的，就是以某一類酒的標準去評價另一類酒的表現。最簡單的例子便是有一些評酒人會用評價波爾多酒的標準去品評布根地的酒。這評核本身已經出現問題了。波爾多酒大都是由不同品種釀造的葡萄酒混合而成，但布根地的卻差不多全是單一品種釀造的，根本是兩回事。」

「正如我們不應用蘋果的標準去批評一個橙。」戴甘和議著說。

Jeff 報以微笑並回應說：「這例子很不錯，雖然橙及蘋果是兩種不同的生果。我通常會用蔬菜做例子，就是我們不會說這菜芯不好，因為它沒有芥蘭的結實爽脆的口感一樣。」

「但不也是葡萄酒嗎？我就只會將酒分成好飲、好好飲、好很好飲。人地問我點好飮我便會話每個人口味不同，飲過便會知。」 Johnny 帶點輕挑的笑著說。

「那當然冇問題。個人的酒評是個人的一個紀錄，可是你這樣說的話其他人是不會明白的。你當然是可以做些别人不明白的事情，但當你想用你的酒評與人溝通交流時，說得實在一點也可以較易與酒友溝通吧。這涉及人對酒的表述能力（articulation ）。我要強調，能對酒作出好的表述並不等於一定要跟足現行的方法或框架，因為最主要目的還是在於溝通，受眾明白便可以了。我有一位酒有他常常用中式湯水去表達一些酒的表現，但亦常常得到與會者認同。」

「那評酒是評什麼呢？如果有一定方法框架便沒有了個人因素，那跟你說「be yourself 」便有點不乎了。」

「你這個說法好像是對的。如果評酒像改卷一樣有 marking scheme 的話，彈性像是小了。但是你想想，如果你改的卷是一份作文卷，marking scheme 只是提你檢查一下這篇文章內容是否一致，有沒有地方遺漏的話，那作者如果去寫的彈性還是很大的，那就回歸到表述能力方面了。」Jeff 續說：「評酒方面，基本上也是圍繞著色香味的。酒色、酒香強度和複雜性、酒香展示的風格、酒味强弱、酒味複雜性和風格、酒的口感包括酒體、酒精感、甜酸苦辣及其平衡、酒對口腔的反應，最後還有是吞嚥後的回味和感覺等等。」

Jeff 續說：「就以這支酒為例，它有著深深的寶石紅色⋯⋯」

「那不是紫色嗎？」Johnny 說：「你看看這酒，顏色深到不能透光，不是紫色是什麼？」

「這又是一個很易犯的錯誤啊！」Joe 認真說著：「即使顏色很深，也不一定是紫色的。」

「對啊！有些紅酒不是那麽深色，但仍有紫色及紅色的分別，這証明了紅色及紫色本身是兩種不同的酒色，並不是以酒色的深淺來決定的。」 Stephen 也接著說。

2012 Henschke Muscat of Tappa Pass

A pale lemon green coloured sweet wine with barely over medium intensity aromas of grape, cucumber, peach, touch of stewed pear, fresh and fruity. It is quite sweet with barely higher than medium acidity, a bit low in alcohol and barely medium bodied. On palate, it gives medium flavours of grape, honey, lemon, peach and touch of grapefruit. Medium lemony finish. (89)



Tasted on 18 February 2015

十分清爽的酒，酒精感頗低，飲落似水果酒。果味充足，貫徹成枝酒味，果感由清轉濃，令人感覺很舒暢，簡單易飲，十分好的餐後酒。

酒、味、疑雲 (十四)

十四． 聯 想

「點解呢？有時我們會對一個地方或一兩類酒唔鍾意，這是很常見的。但整個國家的酒都唔鍾意就有點奇。」Joe 說。

「尤其是意大利。意大利酒品種繁多，可造酒的葡萄上千種，為什麼呢？」 Jeff 也插咀說。

「因為意大利酒酸，唔啱我口味。」Johnny 扁著咀道。

「我也感覺到意大利酒的口感較酸削。」Stephen 也加入討論。

「我不知道有沒有攪錯，有時我覺得有些香檳的酸度有點似意大利酒，也是較削脷的，當然也有些不是。」戴甘說：「我想這是酒酸的性質不同，是嗎？」

「戴先生說的當然正確。」Jeff 微笑說：「我們試試把葡萄酒當作化學藥水看看。葡萄酒是一種混合物，由不同化合物混成，當中當然有一些有酸性的物質。這些酸最主要的是酒石酸（Tartaric Acid），其他的包括蘋果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）、檸檬酸（Citric Acid）、仲有小量山梨酸（Sorbic Acid）、抗壞血酸（Asobric Acid）及醋酸（Acetic Acid）等等。以酸鹼度來說，所有葡萄酒的酸度值也是差不多的，但意大利酒的口感有時會給人較酸的感覺，這是因為上述各種酸液在不同葡萄酒中的份量不同，而導致囗感不同。」

Jeff 續說：「以意大利酒來說，酒的 Malic Acid 成分較多，所以口感便變得削了些。Malic Acid 在葡萄中的成分也不小，尤其是當葡萄未成熟時更高，所以戴甘是對的，造香檳用的葡萄一般是用剛剛熟的，Malic Acid 成分高，而且很多時都是用不銹鋼桶較低溫的發酵，保留了較多成分的 Malic Acid，所以有些香檳在酸度上的口感較鋭。至於一些其他的葡萄酒，包括 Joe 喜歡的波爾多，他們在釀造過程中會特意觸發一個化學反應，稱為 Malolactic Fermentation 。這其實不是一個發酵作用（Fermentation ），因為引發這反應的是乳酸菌（Lactic bacteria ），不是酵母（Yeast）。這些乳酸菌會把 Malic Acid 轉為 Lactic Acid，而乳酸的口感比蘋果酸柔和得多了。大家可以想像飲蘋果汁和酸奶的分別。Malolactic 這個字便是由 Malic 及 Lactic 兩個字合成的呢！」

「有點像製造生化武器似的。」Joe 說笑的道。

「可能吧！但其實要觸發 Malolactic Fermentation 也可以很易的。我曾經跟一些很傳統的西班牙釀造者談過，他說他的家傳造酒方法是每年的酒都要由酒窖搬上地面放兩天才搬回酒窖，他們並不知道為何，只知這是他們家族的做法。其實這已經提供了足夠條件觸發Malolactic Fermentation 了。現代的釀造技術更加可以準確地去控制這些情況，正如在釀造過程中控制氧化一樣。」

大家品嚐了一會，Jeff 便問：「這支大家又覺得怎樣？」

「這酒有很不錯的紅莓香氣啊！一樣好很香。」Johnny 說。

「這是紅布冧，不是紅莓啊！」Jim 一臉批判的説。

「梗係唔係啦！紅布冧的香氣點會是這樣的？」Johnny 駁斥著。

Jeff 像是轉換話題的問：「開始酒聚之前有誰去過偏廳那個洗手間？」。

說罷，小詩妹、Eric 及 Joe 也示意去過。

「那我想問你三位，洗手間內的潔手液是什麼香味的？你們三位同一時間答我。因為如果你們分先後答的話，你是會有機會認同上一位的答案。」Jeff 說：「預備⋯⋯1、2、3⋯⋯」

「檸檬。」 「橙。」 「西柚。」

「咁究竟邊一個啱呢？」Jeff 自問自答的說：「其實可以全部都啱的。洗手間那瓶是潔手液，如果是個橙的話，那便只有 Eric 啱了。這說明了一點，就是香味完全是來自個人的聯想，潔手液的香味令小詩妹聯想到檸檬，而 Joe 聯想到西柚。這些沒法說誰對誰錯的，畢竟是他們的聯想，我又不是他。

「那即是說，每個人對同一款酒都會說出不同的味？」Stephen 問。

「理論上是的。人的嗅覺能分辨出過千種不同氣味，但同一種氣味對每個人的聯想也可以不同。只是受過一些訓練的人可能會傾向分辨出同一種味，那麼溝通起來便方便了點罷了。雖則這樣說，大家還可以看到他們的答案有一點點關連的。」

「你是說他們的答案都是生果類？」

「對啊！而且全是柑橘類水果（Citrus Fruits）。Johnny 及 Jim 爭拗的是紅色果實類（Red Fruits），這些包括紅莓、紅布冧、士多啤梨等等。所以其實冇咩嘢好拗，因為都是同一類。」Jeff 補充的說：「當然，如果有人聯想到的味道遠遠超出紅色果實類的話，我也不會說他錯，他的鼻子又不是我的，但我會建議他去看醫生的。」

「所以，千萬別跟人爭論酒的一些香味，只要大家感受到的是同一類香味便可以了。」Joe 說。

「對啊！由此引伸出來的就是，當你閲讀別人的品酒筆記時，別太執著於某一特定的香氣，只要知道類別便好了。更不需要死跟別人的品酒筆記，因為這只是品酒者的意見，不一定跟你的感受相乎，參考一下便可以了。始終這是個人的感受，最緊要 be yourself。」

「如果係咁，咁品酒筆記應該是怎樣理解呢？因為如果只須去看分類的話，那一大篇筆記便可縮短很好，那評酒又怎樣評呢？」Eric 問。

2000 Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Auslese

A medium lemon coloured white wine with fairly high intensity aromas of gasoline, peach, honey, lemon, mineral and touch of chrysanthemum. It is quite sweet with fairly high acidity. Medium alcohol and full bodied. On palate it gives medium flavours of honey, peach, mineral and touch of gasoline. Slightly longer than medium length with honey lemon finish. (90)



Tasted on 18 February 2015


酒香不錯，甜酸平衡亦好，葡萄品種特性活躍於杯內。只是酒味力度不能維持，複雜性下降，可喜的是餘韻算長，整體好飲。不是很出色的酒，但配餐的話是中上之配。