寫酒的二三事（三）大契話：「呢度唔係法庭，我雙眼就係證據。」

三．大契話：「呢度唔係法庭，我雙眼就係證據。」

這一篇用了較多時間考慮如何寫，因為我相信會有些爭議的。

先跟大家玩個遊戲。以下那些句子你是會相信或同意的：

1）「這支酒是一支好酒，因為 Robert Parker 比了 97分。」
2）「這支酒開得很好，因為我上次開了4個小時，還覺得差一點，今次我開了5小時。」
3）「2003年歐洲的天氣很熱，所以這年的葡萄酒果味成熟豐厚；相反2001年因為天氣太冷，那年的葡萄酒果味便青澀多了。」
4）「這支布根地紅酒有著紅莓、椰菜、磨菇的香氣。」

看完這四句句子後，先別問我答案。讓我先說說這篇文章的主題。

在日常生活中，我們每天都會接收很多訊息。這些訊息可以簡單的分成兩類：事實（Fact）及意見（Opinion）。事實是指一些客觀的、可以驗證的事情，而意見則是由人透過自身的感受及判斷出來的事。所以當我們作出決定或判斷時，便出現四種情況：

1）由於 （事實），所以（事實）
2）由於 （事實），所以（意見）
3）由於 （意見），所以（事實）
4）由於 （意見），所以（意見）

第一種我們常見於科學研究，因為透過實驗是可以證明的。第二種是最常用於日常人類的理性決策行為，就是通過客觀的事實作出主觀的評論。這個我們常常在討論事情時用到。這兩種都是建基於事實的，所以爭議應該不大。在關於寫酒或評酒方面，即使大家評定的意見不同，但因為大家基於客觀的事實來評論，也沒有什麼問題的。

問題出於後兩種，如果一個人的判斷是基於另一個人的意見的話，那便要小心引起爭議或受到挑戰了。Robert Parker 比97分是他的個人判斷，在沒有其他客觀事實證明下（假設你沒有飲過，而你又不是 Robert Parker 本人），你便說這是一支好酒，那代表你是相信（believe）他的判斷而沒有事實根據。要澄清的是我不是說這樣有問題，因為人是可以不求原因去相信一樣東西的，否則我們世界就沒有宗教了。

所以當我看一些關於酒的文章時，我慣於分開文章中那些是事實，那些是筆者的意見。如果有些文章清楚合理的列出事實，即使我不認同筆者的推論及意見，那仍是一篇好文章。但是若有些文章是建基於別人的意見，甚至只是自己的意見時，我便很難去理解，甚至會向筆者發問。如果有些文章連事實也弄錯的話，我更加會作出批評的。

那有沒有一些同時屬於這兩類的，又是意見、又是事實呢？我相信可能有吧！當大部分人都認為某一些事情是這樣的時候，這可能也是一種客觀的準則，就如品酒一樣。大家說某款酒很酸，這究竟是事實還是意見呢？受過適當訓練的品酒人可能會有較劃一的標準，但是仍會有不同的品質判斷。所以，當我受託為別人評酒時，我也只會先用我的標準先描述出來而不加任何意見，最後才說說自己對該酒的意見寫出來，我相信這樣做較為清晰。

回看上述的遊戲，我相信你已知道我會同意那兩句，不同意那兩句了。

結論是：在寫酒或評酒時，我們應該以客觀的事實作主觀的判斷。其實，在我們日常生活中何嘗不是應該這樣。如果事事只是以「我認為」、「我覺得」作判斷基礎的話，這不但不會令人信服，更會增加對決策者的懐疑。

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寫酒的二三事（一）安西教練說：「基礎很重要。」

寫酒的二三事（二）凌凌漆說：「睇落係風筒，其實係鬚刨嚟。」

寫酒的二三事（二）凌凌漆說：「睇落係風筒，其實係鬚刨嚟。」

二 . 凌凌漆說：「睇落係風筒，其實係鬚刨嚟。」

這個情況其實在現今社會比比皆是。因工作關係，我參考過很多法庭案例。我發現有很多訴訟其實在一開始時已决定了輸赢。主要原因是負方的案情本身已經前言不對後語，即使在不考慮另一方案情的情况下，負方的案情已站不住腳。

這個情况在社會上也不時出現。不受歡迎的政客很多時不是他的政治立場不受歡迎，而是他們的論述及言行不一致，一時一樣，跟電影「大內密探凌凌發」中無相王的武功一樣，「好難捉摸呀。」

其實只要一個人的論述或案情由始至終都一致的話，即使對方唔同意，也會明白他的觀點。這個在寫酒或談酒時很重要。相信很多人都認同酒是很個人的，所以很多時有關酒的同一課題大家會有不同睇法，這個是完全可以接受的。可是如果一篇關於酒的文字前後矛盾或表述不一致時，讀者便較難明了。

文章的不一致性有時是顯而易見的，但有時也須要對酒有一些認識，所以又回歸到上一篇所説：「基礎是很重要。」

以下是一段節錄自WSET考試報告的品酒筆記：

Ripe plum, prune and dark cherry, hints of pepper and vegetal notes, jammy and boiled sweets, hint of vanilla. A developing wine, simple.

大家覺得有冇問題呢？請思考一下再看下去。

另一個例子，這段對話我是節錄自一條兩、三年前的網上短片：

主持人：大家好，今集仍然有我同威士忌大師呀乜哥同大家品嚐威士忌。

乜哥：大家好。

主持人：乜哥，今集我地終於試一試名滿天下嘅麥卡倫了。

乜哥：冇錯，我地而家面前放了好幾款麥卡倫的威士忌。

主持人：其實麥卡倫有乜野咁特别而咁出名呢？乜哥！

乜哥：講起麥卡倫呢，佢地就有六大支柱，而令到 D 酒特别好。

主持人：乜哥，睇落而家面前呢幾款酒，都好深色下喎！其實呢 D 酒有冇加色呢？

乜哥：係有加色嘅！

主持人：咁我地一路試，一路講解吖！

呢段大家又覺得有冇問題呢？

如果一枝酒已經有幾個層面的味道，那支仍是一支簡單的（Simple）酒嗎？至於那段短片，我建議大家先上麥卡倫的網站看看，我相信看完之后你已經達到或甚至高過「威士忌大師」的級別了。

下一節我會轉入另一個話題，一個解釋爲甚麼有些文章我們應該作出懷疑，甚至批評，有些又不須要。

寫酒的二三事（一）安西教練說：「基礎很重要。」

現在市場上，不論印刷媒體或網上媒體，都不時有一些關於酒的文章、短片和筆記。這反映出酒友越來越多和有更多人喜歡分享他們對酒的感受，實屬可喜的現象。但是我在看這些東西時有幾點是覺得要注意的，在此分享一下。

一． 安西教練說：「基礎很重要。」

這個想法來自早前網上一則新聞。一位家長氣憤的貼上他子女的數學試卷。内容的題目如下：

Use the repeated addition strategy to solve 5 x 3.

他的子女答：5 x 3 = 5 + 5 + 5 = 15

老師改卷後扣了他1分，並列出正確答案爲：3 + 3 + 3 + 3 + 3 = 15

那位家長認爲答案都是 15，那應該全對而不應該扣掉1分。

如果從乘數的英文定義來說，5 x 3 即是 5 個 3 相加的意思，所以 3 + 3 + 3 + 3 + 3 = 15 是正確解答。可是在數學運算時，乘數有一個交換性質（Commutative property），亦即是 A x B ＝ B x A，所以在運算方面 5 x 3 ＝ 3 x 5。因此這位家長便認為他的子女並沒有任何錯誤，原因如下：

5 x 3 ＝ 3 x 5 （Commutative）
3 x 5 ＝  5 + 5 + 5 = 15

嚴謹的說，我認為這裡涉及一個概念上的問題。正如我在上面所說，交換性質在運算時才可應用。但實際上會有所不同，例如：3 箱酒，每箱有 5 枝，共 15 枝；這和 5 箱酒，每箱有 3 支不同。所以在運算上沒有分別的東西並不代表實際上是一樣。英語上有兩個字正好解釋這情況，就是 Equal 和 Equivalent 了。5 x 3 等於（Equal）5 + 5 +5，但不是相同（Equivalent ）。我相信有時由於運算十分簡單，我們會把一些步驟省略了，這很容易令自己忘記了一些很根本的分別，而把這些概念混淆了。

這和酒有什麼關係呢？在評酒或在一些關於酒的文章上，很多坊間的作者也時常會誤把一些 Equal 的東西當成 Equivalent 。這情況屢見不爽，特別在一些對酒一知半解的人尤甚。舉例說，有些酒的香味、特性可以是由品種或釀造方法而來，但並不代表某一款酒有某一種香味便代表是某一品種或釀造方法。這種關係是一個推斷關係（Implication）而不是相同關係（Equivalent ）。

我常常替一些要考盲飲（Blind Tasting）的人安排試酒練習。其中一條我常用來「陰」他們的題目就是 Carbonic Maceration。使用這個技術較出名的其中一處地方是 Beaujolais ，但是這個技術其實也在很多地方用作釀造一些可以早飮用的酒。這種技術造出來的酒一般有著顯注的糖果、香口膠和生香蕉的香氣，很多人（包括所謂學過和自稱專業的）當聞到這香氣便說是 Beaujolais ，因為他們已經把這些香氣和 Beaujolais 這款酒劃上了等號，所以結果通常都是被我「陰」到的。

這跟上面說到的原理一樣，很多時盲飲是一種推斷，但是很多人卻把他當成了一種直接掛鉤的相同關係。所以，品飲者須先弄清楚葡萄品種特性、泥土、氣候和各樣對造酒有時影響的因素才可以有較全面的判斷。

這些很老生常談，對嗎？

但為什麼在坊間仍有那麼多有問題的酒評或文章？下一節會說另一個話題。

＂學＂飮葡萄酒？

也是在網上回答了網友以下的問題:

問

新人學飲紅酒，想請教下點樣先唔洗交多D學費啊，聽人講新手入門先買奔富407..各位C兄介紹下！

答

這文章的標題是一個很多初接觸葡萄酒的人常問的問題。 作為一個飲了數十年酒的我，或者我說說對這個問題的看法吧！

葡萄酒有說是一門很高深的學問，某程度上也可能是對的。 但葡萄酒作為一種飲品，我相信要作一些初步了解也是很容易的。

酒在西方文化中是食物的一種。從食物的角度來看， 我們會有喜歡的食物和不喜歡的食物， 有時我們會嘗試吃一些我們以前沒有吃過的食物。透過食／試食， 我們會找到我們喜愛的食物和味道。這𥚃要注意的是， 我們喜愛的食物並不一定是質素最好的或價錢最貴的， 有時一些被認為較低一些質素的食物反而更合一些人的口味， 所謂鹹魚青菜，各有所愛。

酒 亦如是，我們會有喜歡和不喜歡的酒，有時也會嘗試不同的酒。 所以我相信最主要的不是＂學＂飮葡萄酒， 而且怎樣去找出你喜愛的葡萄酒。找到你喜愛的葡萄酒後， 如果你不是太＂濫＂及其價格亦負擔得起的話，那便可以了。 你亦不用去理會它的質量及其他人對你所喜愛的葡萄酒的評價， 因為你喜歡就是你選擇葡萄酒的決定因素。

至於怎樣 去尋找喜愛的葡萄酒味道？ 這完全是一個人各自修行的方法，每個人的出發方式都不同。 有些人會以國家做單位，逐一個國家的酒去試， 之後找出自己喜愛的酒款。有些人會以葡萄品種做單位去試， 試啱了某種葡萄做的酒後再試世界各地以此種葡萄做的酒， 從而找出最喜愛的。這兩種方法各有好處， 生產葡萄酒的國家數量遠比葡萄品種小，但有些國家的酒款有很多。 現存可做葡萄酒的葡萄品種雖然過千種， 但有一些較普及的品種可以先試。

在坊間有好些機構如酒舖及酒類教育中心都不時會舉辦一些試酒會或 品酒會，這些都會提供一個頗佳的機會給你可以嘗試及比較。 當然你可以相約朋友一齊自制一個試酒會也可。 但作為嘗試不同酒品去尋找喜愛的品種前題下， 是並不須要一開始便試一些昂貴的酒品。 第一次就試5大酒莊並不能助你找到你喜愛的酒， 而且我覺得亦不必要和值得。

在你找到你喜愛的品種後， 你便可把世界各地有關品種的葡萄酒找來作另一次品飮， 從而找出你喜愛的地方。至此，你已完成"尋找最愛的味道＂ 遊戲了。這做法比胡亂地參與不同試酒會或sell（賣） 酒會有效，因為較有系統。

此後，如果你再有興趣深究各種酒品的味道及思考其原因的話， 那便須要仔細品味及硏究，此時才可說"學＂葡萄酒， 不是學飮葡萄酒了。

學葡萄酒與＂尋找最愛的酒味＂是兩個完全不同的課題。我常說＂ 喜歡踢波不等於要讀運動科學＂一樣。 學葡萄酒很多時須要撇除本身的喜好及觀念去接受不同的味道。 正如我本身並不喜歡Sauvignon Blanc （中譯名為長相思）的葡萄酒，但遇上一支好的Sauvignon Blanc時也要給與一定的評價一樣。 作為一個喜愛葡萄酒的飲家， 在找到自己喜愛的口味後再去發掘其他酒的特色對我來說是一個充滿 歡樂的過程，但亦要付出一定的時間及金錢，所以要三思啊！

待你決定要步上這條不歸路時，你可以透過不同途徑學習， 包括自學，上課或與有相同心態的酒友認真地一起硏究， 但我相信前題是有系統地學習，而且應該是很宏觀地學習。 我在網上看到有人說一支酒餘韻少過30秒 算短， 我恐怕他是一個日日都飮拉菲的人。但即使上堂， 也要好好選擇學校。現在太多人略懂一二便胡亂敎人， 所以在選擇課程之前最好先多問多聽。另外， 上堂亦只是提供一套有系統的學習過程， 所以到最後始終都是靠自己多看（書）、多飲（酒）、多問（人） 及多講（討論），在葡萄酒來說，自學是很重要的。

 回答你的問題，用penfolds 407作開始嘗試的酒品我沒有意見， 但我相信你可以試試先了解penfolds 407是什麼，再找一些相同品種的一齊試作比較， 這樣的話會較易了解品種特性， 初接觸葡萄酒的人在有比較的情況下是較易理解酒的特色的。

 希望以上可以幫到你……….