寫酒的二三事（一）安西教練說：「基礎很重要。」

現在市場上，不論印刷媒體或網上媒體，都不時有一些關於酒的文章、短片和筆記。這反映出酒友越來越多和有更多人喜歡分享他們對酒的感受，實屬可喜的現象。但是我在看這些東西時有幾點是覺得要注意的，在此分享一下。

一． 安西教練說：「基礎很重要。」

這個想法來自早前網上一則新聞。一位家長氣憤的貼上他子女的數學試卷。内容的題目如下：

Use the repeated addition strategy to solve 5 x 3.

他的子女答：5 x 3 = 5 + 5 + 5 = 15

老師改卷後扣了他1分，並列出正確答案爲：3 + 3 + 3 + 3 + 3 = 15

那位家長認爲答案都是 15，那應該全對而不應該扣掉1分。

如果從乘數的英文定義來說，5 x 3 即是 5 個 3 相加的意思，所以 3 + 3 + 3 + 3 + 3 = 15 是正確解答。可是在數學運算時，乘數有一個交換性質（Commutative property），亦即是 A x B ＝ B x A，所以在運算方面 5 x 3 ＝ 3 x 5。因此這位家長便認為他的子女並沒有任何錯誤，原因如下：

5 x 3 ＝ 3 x 5 （Commutative）
3 x 5 ＝  5 + 5 + 5 = 15

嚴謹的說，我認為這裡涉及一個概念上的問題。正如我在上面所說，交換性質在運算時才可應用。但實際上會有所不同，例如：3 箱酒，每箱有 5 枝，共 15 枝；這和 5 箱酒，每箱有 3 支不同。所以在運算上沒有分別的東西並不代表實際上是一樣。英語上有兩個字正好解釋這情況，就是 Equal 和 Equivalent 了。5 x 3 等於（Equal）5 + 5 +5，但不是相同（Equivalent ）。我相信有時由於運算十分簡單，我們會把一些步驟省略了，這很容易令自己忘記了一些很根本的分別，而把這些概念混淆了。

這和酒有什麼關係呢？在評酒或在一些關於酒的文章上，很多坊間的作者也時常會誤把一些 Equal 的東西當成 Equivalent 。這情況屢見不爽，特別在一些對酒一知半解的人尤甚。舉例說，有些酒的香味、特性可以是由品種或釀造方法而來，但並不代表某一款酒有某一種香味便代表是某一品種或釀造方法。這種關係是一個推斷關係（Implication）而不是相同關係（Equivalent ）。

我常常替一些要考盲飲（Blind Tasting）的人安排試酒練習。其中一條我常用來「陰」他們的題目就是 Carbonic Maceration。使用這個技術較出名的其中一處地方是 Beaujolais ，但是這個技術其實也在很多地方用作釀造一些可以早飮用的酒。這種技術造出來的酒一般有著顯注的糖果、香口膠和生香蕉的香氣，很多人（包括所謂學過和自稱專業的）當聞到這香氣便說是 Beaujolais ，因為他們已經把這些香氣和 Beaujolais 這款酒劃上了等號，所以結果通常都是被我「陰」到的。

這跟上面說到的原理一樣，很多時盲飲是一種推斷，但是很多人卻把他當成了一種直接掛鉤的相同關係。所以，品飲者須先弄清楚葡萄品種特性、泥土、氣候和各樣對造酒有時影響的因素才可以有較全面的判斷。

這些很老生常談，對嗎？

但為什麼在坊間仍有那麼多有問題的酒評或文章？下一節會說另一個話題。