2006 Clos de Vougeot, Domaine de la Vougeraie

A deep ruby wine with medium intensity aromas of red cherry, red plum, cabbage, spice and dried herb. It is dry and medium acidity, alcohol and bodied with medium soft tannin but a bit green. It also has barely over medium intensity flavours of red cherry, red plum, menthol and vegetal. The length is just over medium with subtle red cherry finish. (90)

Tasted on 13 July 2013

可以說這酒中規中矩，不太似一枝 GRAND CRU 的級數，酒味及酒力一般，複雜性也一般，口中的酒味較好點點，餘韻也可以，可以一試。

2006 Vosne Romanee 1er Cru Les Beaux Monts, Domaine Michel Noellat et Fils

This is a deep ruby colour dry red wine with fairly high intensity aromas of rose, red cherry, red plum, forest floor and damp wood. It has medium acidity, alcohol and bodied with medium soft tannin. On palate it has over medium flavours of red cherry, rose, spice and touch of wormwood. Barely over medium length with red plum finish. (91)

Tasted on 13 July 2013

香氣不錯，有一定複雜性，單寧算順滑，口味也算好但簡單了一點，餘韻尚可而收結亦簡單了點。整體也是不錯的酒品。

1998 Hermitage la Chapelle, Paul Jaboulet Aine

Deep purple colour with fairly high intensity aromas of black cherry, pepper, menthol, toasted herb, hay and dried spice. It is dry with medium acidity and alcohol. Fuller than medium bodied with higher than medium fine grained tannin. Medium intensity flavours of black plum, cherry, spice, licorice and herb with fairly long length with black plum and spicy finish. (91)

Tasted on 13 July 2013

在口中差了點，其他各方面都不錯。香氣、餘韻及複雜性都頗佳，其烤乾香草味突出，可能會把其果味及其他香氣蓋過。

1995 Barbaresco, Gaja

Deep ruby coloured with slightly higher than medium nose of rose, black cherry, licorice, black plum jam. It has medium acidity and alcohol. Fuller than medium bodied and quite high tannin but ripe and fine nature. Slightly over medium intensity flavours of black plum, cherry, spice, rose and touch of tar. Fairly long length with black plum and cherry type black fruit finish. (92) Still young.

Tasted on 13 July 2013

18年後酒仍須更多時間發展，香氣及酒味也足，口感也算豐富而餘韻亦長，只是花果味仍重，再過一段時間會更好。

1983 Ch. La Fleur Petrus

This wine has barely deep purple colour. The aromas intensity is at medium level with noses of black plum, olive, vegetal, smoke, tobacco and touch of hay. It is dry with medium acidity, alcohol and bodied. Fine-grained medium tannin too. On palate it gives fairly high intensity flavours of black plum, olive, spice and dried herb with slightly longer than medium length of black plum. (90)

Tasted on 13 July 2013

成熟，甚至有點點過態。酒香複雜性很好，酒的力度下降了不少，這酒的口感比香氣更強，餘韻也不錯，幾好飲。

酒鬼的讀書報告 (6) - Malt Whisky - The Complete Guide

書名: Malt Whisky - The Complete Guide

編者: Charles MacLean 

版本: 2010年 


書籍簡介: 


全書 240 頁，包括頭 5 頁 的 CONTENTS 及 PREFACE 和尾 5 頁的 Index。 內文方面，唔計Introduction，全書分開了幾個部份。分別為：

1. History：講述威士忌的歷史；
2. How Whisky Is Made：解構整個威士忌的生產過程；
3. Whisky Tasting：教讀者如何去品飲威士忌及試飮的安排；
4. The Whisky Region：介紹各產區的酒的特性；
5. Directory：以字母排序介紹各蒸餾廠；
6. 其他包括：介紹威士忌會社、網站、如何買威士忌及探訪蒸餾廠。

之後到附錄 Bibliography，由第 233 頁開始，index 則由第236頁開始。

History 由威士忌的名字開始說起，一直至 20 世紀 90 年代。值得一提的是每頁的下方有一個年表，列出某些年份一些威士忌的重要事件。

How Whisky Is Made 則首先介紹製造威士忌的主要成份，包括水，麥芽及酵母。之後就由發麥芽開始介紹整個生產過程，直至入瓶為止。

Whisky Tasting 正如一些講品酒的書一樣，由場地設定開始談到如何品飮威士忌。本章亦提及一些威士忌的酒香及酒味描述，亦提供了一個類似葡萄酒 Aroma Wheel 的 Whisky Wheel。

The Whisky Region 完全是一個地理介紹，把每一個他們業內分的區作一個介紹，包括地理位置、風格、產量等等。

Directory 是一個蒸餾廠目錄，每間都會介紹他們的擁有人、位置及蒸餾廠的一些歷史。有些更會有一個簡單的品酒筆記紀錄這廠的酒的特色。 最後的是資料庫。這章提供了酒商、酒網、威士忌會社的資料。

最後幾頁還有各蒸餾廠的位置、聯絡電話及開放時間。

讀後感: 

本書的安排很工整，順序看的話是可以令一個由乜都唔知的人建立到一套關於麥芽威士忌的知識，真是一本好的介紹書。可是仍有一些可斟酌的地方。

在講解歷史時，在頁底的年份事件表真的很好。可是有很多事情有上頁內文沒有提及，讀者便不消楚有關事件對威士忌的發展有什麼影響了。

生產過程那一章節是全書最精彩詳盡的，由他除了一般流程外，亦會提及一技術變數。尤其是我這些在現場看過生產的會對這些技術調節有更深刻的體驗。唯一不足的我只可說是這章的例子不足。可能作者是不想公開某一些蒸餾廠的造酒方法吧。

如果讀者是一個時常出入較正規的品飲場合的話，便一定會覺得 Whisky Tasting 那一章頗沉悶。因為整章與其他品酒書的內容差不多一樣，只是主題由葡萄酒變成威士忌。唯一不同的是在品飲過程中一定要加水。在享受威士忌過程中加水與否是個人喜好，但在品飲試酒過程中，加水卻是一個必須步驟。除此之下外，個人覺得最值得參考的是在第 106 至 107 頁中有關酒味的來源。

酒區介紹那一章完全是描述性，可是地圖顯示略嫌不足。除非很熟識蘇格蘭地理，否則要搵地圖幫手至知道不同酒區的覆蓋範圍。

最後的 Directory 只是一本類似黃頁的章節，好處是每間酒廠都有一點介紹，但他的品酒筆記只紀錄了此酒莊的某一款酒，略為不足。

總的來說，這書是一本資料充實的書。初學者看的話可能須要多一些時間消化，資深酒友看此書亦會有所得著，是一本值得珍藏細讀的酒書。

2002 Bonnes Mares, Domaine de la Vougeraie

A dry red wine with deep ruby colour and fairly high intensity aromas of black cherry, rose, mint, spice, red plum jam and mineral. It has medium acidity, alcohol and bodied. The tannin is stronger than medium level and fine-grained in nature. Medium intensity flavours of red cherry, cabbage, spice with slightly longer than medium length with red cherry finish. (91)


Tasted on 13 July 2013

奇怪，年份不差，葡萄園不差，酒莊不差，但枝酒有著頗吸引之香氣但酒味出奇的弱，落差很大。餘韻也很不錯，只是酒在口的味道完全似一枝中級酒似的。

1998 Valpolicella Sueriore, Dal Forno Romano

This is a deep ruby dry red wine. On nose it has fairly high intensity aromas of raisin, black plum, licorice, dried herb and touch of menthol. Slightly over medium alcohol and fuller than medium bodied with medium acidity, it also has medium fine-grained tannin. The flavour intensity is at medium level, which contains flavours of black plum raisin, dried herb and black tea. Longer than medium length with black plum finish. (90)

Tasted on 27 June 2013

這酒可以比得上一枝普通的AMARONE，有著不錯的香氣及酒味，餘韻又算長，複雜性雖然欠了點但仍有一定的程度，不錯。

參觀威士忌蒸餾廠(三) - The Balvenie

第三間係 Balvenie。其實可能係第三及第四間，因為 Balvenie 同 Glenfiddich 係同一個集團 William Grants & Son，而且在同一個位置，所以它們的部份設施是兩間蒸餾廠共用的。

歷史

William Grant 於1892年建立此蒸餾廠，位置在 Glenfiddich 蒸餾廠隔離。此蒸餾廠位於Dufftown 巿郊的地方。William Grant 之前在另一間蒸餾廠 Montlach 工作，離開後他在近Balvenie Castle 的地方買了一塊地並建立此蒸餾廠，包括 Glenfiddich，所以兩間廠的建立時間很相近（Glenfiddich 是 1887）。

生產過程

如果想清楚地參觀整個生產過程，Balvenie 就是一個必到的地方。因為 Balvenie 蒸餾廠由種麥開始到入樽都是自己一腳踢的。他們在蒸餾廠旁仍擁有自己的麥田，並會用這處種的麥做威士忌。他們也是小數在蒸餾廠內自行把麥發芽及製作，更加是碩果僅存地仍保有自己的木桶工場的蒸餾廠。

在這裡，他們一手一腳，由零開始的生產。產量不多，酒的 Cut 約 30%。同他的兄弟倉Glenfiddich 有所不同。Glenfiddich 生產量大，產品亦較大路及商業化，而 Balvenie 則是走精品路線，志在嘗試不同的造酒方式，所以他們有一隻21年的 Portwood Single Malt，是用存過砵酒的木桶作 Finishing。

酒廠的 Malt Master David Stewart 係一位深受業界敬重的老行專，已有50年經驗。他之前也是 Glenfiddich 的 Malt Master，但現在已退下來，只做 Balvenie 的 Malt Master 了。以下是他的簡介。



試酒方面，除了在試酒室試酒（他們的試酒室是在 Glenfiddich 入面），亦會在酒窖入面嘗試「偷」酒飮，大家亦會知道在酒窖內「放狗」點解，亦有機會用最傳統的酒杯（你隻手）試酒。以下是他們的試酒室。

酒款方面，他們常規生產的有12年、17年、15年單一木桶、21年 Portwood、30年及40年等。

想獲得更多此蒸餾廠資料可以上他們網站  www.thebalvenie.com。他們在 YouTube 亦有Channel，有很多不錯的短片，值得一看。

1995 Castello di Selvole Vin Santo del Chianti Classico

 This sweet wine possesses a medium onion skin colour. The aromas intensity is pronounced with noses of raisin, caramel, apricot, honey and orange. The sweetness level is at medium with medium acidity and bodied. On palate it has medium intensity flavours of raisin, caramel, honey, maple syrup and touch of alcoholic notes. Barely over medium length with orange peel finish. (89)

Tasted on 27 June 2013

很一致的甜酒，香氣強，複雜性一般亦一致。口感複雜性較陘，餘韻也很不錯，我個人較覺得它的酸度差點點，雖不至於令到酒有漿口感，但好相信酸多一點點會好好多。

1988 Pavillon Rouge du Ch. Margaux

Almost deep purple colour with pronounced nose of blackcurrant, herbaceous, earth, licorice and touch of mint and toast. It is dry with medium acidity, alcohol and bodied. Tannin is at medium level and fine-grained in nature. On palate it has medium intensity flavours of vegetal, blackcurrant, black cherry and touch of licorice. Longer than medium length with black cherry finish. (89) Lack of complexity on palate but good for casual drinking.

Tasted on 27 June 2013

公公整整，香氣複雜性不錯，餘韻及酒力都很好，酒味的複雜性差了點，亦較清楚易明，沒有瑪歌區的一點曖昧，不錯的酒品。

2006 Batard Montrachet, Domaine Blain Gagnard

This wine has medium lemon in colour. It has fairly high intensity noses of lemon, floral, vanilla, cream, mineral and touch of oak and lemon grass. Dry with medium acidity and alcohol. Slightly fuller than medium bodied and over medium intensity flavours of citrus, vanilla, wet stone and touch of grass and mineral. Close to long length with citrus honey finish. (92) Can reach 94 points if there is not a touch of bitterness at the back.

Tasted on 27 June 2013

如果唔計最後那點點苦，這酒的評價會更佳，酒香及酒味力度強勁，複雜性也足，餘韻也頗長，好飲的。

2003 Puligny Montrachet 1er Les Pucelles, Domaine Leflaive

With fairly high intensity aromas of lemon, vanilla, wet stone, white flowers and touch of musk, this dry white wine has medium lemon colour and acidity. Medium alcohol and fuller than medium bodied. The palate gives slightly over medium flavours of citrus, nuttiness, and mineral. Fairly long length with citrus honey finish. (91) Shows layer of flavours but a bit weak, so is the complexity.

Tasted on 27 June 2013

03年的布根地白酒對釀酒師真的是一個挑戰。這酒香氣很不錯，但口感較弱，酒味雖然有一定層次但有些薄，餘韻也不錯，幾好。

參觀威士忌蒸餾廠(二) - Macallan

第二間係出名的蒸餾廠 Macallan。呢個品牌我相信很多人都熟識，由於在室內地方唔準影相（除了在試酒室），所以只有在室外及試酒室影返夠本。

歷史

於 1824 年成立的 Macallan 是其中一間最早獲得牌照運作的蒸餾廠。由一個種麥的教師 Alexander Reid 建立。Macallan 呢個名根據官方網站係由 Magh 及 Ellan 兩個字組成。Magh 係解一片肥沃的土地而 Ellan 乃 St. Fillan，一位在八世紀時蘇格蘭傳教的修士的名字。酒廠於 1868 年被 James Stuart 買下，並於 1892 年轉手至 Roderick Kemp，他被認為是將 Macallan 發揚光大的人。1909 年 Kemp 死後，酒廠由其後人以家族基金形式運作。經過數十年營運後，Highland Distillers PLC 於1996 至 99 年間成為了大股東，但其位置卻於 1999 年後被 Edrington Group 取代。

生產

Macallan 一直堅持他們的生產哲學是來自六大支柱：第一個是他們精神上的家園（Spiritual Home），亦即是大家在酒標上見到的一間小屋（見下圖）。這小屋其實大有名堂的，叫做 East Elchies House，於 1700 年建成，比酒廠的歷史還早。這小屋由 Captain John Grant 建立，他的孫子於 1759 年把它賣了給 Seafield 的伯爵，之後才在 1868 年由 James Stuart 買下，而到 1961 年才由 Macallan 酒廠持有。此小屋翻修及擴建後於 1985 年重開。由於他的歷史價值，而成為了酒廠的標誌物，以下是實物的樣子：

第二個支柱是他們用的小蒸餾壼，其大小是同區（Speyside）內最細的。這樣會令酒與銅的接觸比例提高，而令至酒味較豐富。酒廠共有14個這類蒸餾壼，每個可載約 3900 公升。如果你留意蘇格蘭銀行 10 英鎊紙幣背面，便會看到這細小的蒸餾壺了。

第三個支柱是他們截取新酒的部位，即是所謂的 Cut。Macallan 在截酒方面只截取最優質的部份，只佔整體的 16%，可以是數一數二的小。收集酒精的含量是69.8%，所有其後的產品就是以此量少精純的新酒做成。

第四個支柱相信大家亦會估到了，就是他們木桶的使用。他們會四出找尋優質木桶作陳年之用。常用的包括：西班牙橡木雪利酒桶（Spanish oak sherry cask）、美國橡木雪利酒桶（American oak sherry cask）及美國橡木波班酒桶（American oak bourbon cask）。所以他們有隻酒叫三桶熟成（Triple cask maturation）。

在參觀時他們進一步解釋他們的木桶使用。Macallan 是小數由橡樹開始已經監控他們的木桶來源的酒廠。他們會派人去選購及製造新木桶，之後把新木桶交給雪利酒莊去儲存雪利酒，幾年後才把木桶收回來存放他們的新酒。這樣便可更加保證他們木桶的質量。另外，當酒桶已經不能再作威士忌後，他們會把木桶用作裝水。他們認為先讓水與木桶內殘餘的酒作「溝通」，之後做出來的威士忌會更好。所以他們有一個很大的倉庫存著一桶桶的水。

第五支柱是他們的自然酒色。他們不會在入樽時加色。所有酒的顏色都是來自木桶。最後支柱我個人覺得最「利害」，就是他們的團隊。他們每年會試不同的樣本以達致一致的品質，果然係一份好工。

Macallan 的產量非常驚人。他們會把製成的酒混好後用好像運油車的大貨車運往他們的入樽廠。這入樽廠之大可說是數一數二，每分鐘入酒 600支，一日二十四小時，一年三百六十五日不停運作。

參觀完當然要試酒啦！酒廠安排了我們在 East Elchies House 試酒，一共有 6 個Sample（見下圖）。最左的是剛蒸餾完的新酒，所以是透明無色的。最右的兩杯是 Oscuro 及 1842 Limited Release。

East Elchies House 的試酒室藏著很多年份的威士忌，有些仲很有紀念價值的。