歷史
於 1824 年成立的 Macallan 是其中一間最早獲得牌照運作的蒸餾廠。由一個種麥的教師 Alexander Reid 建立。Macallan 呢個名根據官方網站係由 Magh 及 Ellan 兩個字組成。Magh 係解一片肥沃的土地而 Ellan 乃 St. Fillan，一位在八世紀時蘇格蘭傳教的修士的名字。酒廠於 1868 年被 James Stuart 買下，並於 1892 年轉手至 Roderick Kemp，他被認為是將 Macallan 發揚光大的人。1909 年 Kemp 死後，酒廠由其後人以家族基金形式運作。經過數十年營運後，Highland Distillers PLC 於1996 至 99 年間成為了大股東，但其位置卻於 1999 年後被 Edrington Group 取代。
生產
Macallan 一直堅持他們的生產哲學是來自六大支柱：第一個是他們精神上的家園（Spiritual Home），亦即是大家在酒標上見到的一間小屋（見下圖）。這小屋其實大有名堂的，叫做 East Elchies House，於 1700 年建成，比酒廠的歷史還早。這小屋由 Captain John Grant 建立，他的孫子於 1759 年把它賣了給 Seafield 的伯爵，之後才在 1868 年由 James Stuart 買下，而到 1961 年才由 Macallan 酒廠持有。此小屋翻修及擴建後於 1985 年重開。由於他的歷史價值，而成為了酒廠的標誌物，以下是實物的樣子：
第二個支柱是他們用的小蒸餾壼，其大小是同區（Speyside）內最細的。這樣會令酒與銅的接觸比例提高，而令至酒味較豐富。酒廠共有14個這類蒸餾壼，每個可載約 3900 公升。如果你留意蘇格蘭銀行 10 英鎊紙幣背面，便會看到這細小的蒸餾壺了。
第三個支柱是他們截取新酒的部位，即是所謂的 Cut。Macallan 在截酒方面只截取最優質的部份，只佔整體的 16%，可以是數一數二的小。收集酒精的含量是69.8%，所有其後的產品就是以此量少精純的新酒做成。
第四個支柱相信大家亦會估到了，就是他們木桶的使用。他們會四出找尋優質木桶作陳年之用。常用的包括：西班牙橡木雪利酒桶（Spanish oak sherry cask）、美國橡木雪利酒桶（American oak sherry cask）及美國橡木波班酒桶（American oak bourbon cask）。所以他們有隻酒叫三桶熟成（Triple cask maturation）。
在參觀時他們進一步解釋他們的木桶使用。Macallan 是小數由橡樹開始已經監控他們的木桶來源的酒廠。他們會派人去選購及製造新木桶，之後把新木桶交給雪利酒莊去儲存雪利酒，幾年後才把木桶收回來存放他們的新酒。這樣便可更加保證他們木桶的質量。另外，當酒桶已經不能再作威士忌後，他們會把木桶用作裝水。他們認為先讓水與木桶內殘餘的酒作「溝通」，之後做出來的威士忌會更好。所以他們有一個很大的倉庫存著一桶桶的水。
第五支柱是他們的自然酒色。他們不會在入樽時加色。所有酒的顏色都是來自木桶。最後支柱我個人覺得最「利害」，就是他們的團隊。他們每年會試不同的樣本以達致一致的品質，果然係一份好工。
Macallan 的產量非常驚人。他們會把製成的酒混好後用好像運油車的大貨車運往他們的入樽廠。這入樽廠之大可說是數一數二，每分鐘入酒 600支，一日二十四小時，一年三百六十五日不停運作。
參觀完當然要試酒啦！酒廠安排了我們在 East Elchies House 試酒，一共有 6 個Sample（見下圖）。最左的是剛蒸餾完的新酒，所以是透明無色的。最右的兩杯是 Oscuro 及 1842 Limited Release。
East Elchies House 的試酒室藏著很多年份的威士忌，有些仲很有紀念價值的。
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