台灣 KA VA LAN 報告

(原文於2011年4月3日於網上討論區發表)

去了幾天台灣，順道參觀了Ka Va Lan 威士忌廠。

大家都可能知道，甚至去過呢間位於宜蘭縣的酒廠。酒廠在此的時間其實不是很長，好像十年也不夠，但所佔的地方也不少。可以參觀的部份主要由三座建築物組成。

第一座係叫做酒堡的物體。其實係辦公室大樓，同埋接待處。

呢一座係賣酒的地方，除了有齊各款老威之外，仲有百朗咖啡賣（因為係同一集團）。

最後呢座就梗係酒廠啦！

  
入酒廠之前，先睇吓佢地存放麥芽的地方，都好多個缸喎！

好多人都知老威的其中一種原材料係麥芽，但單一麥芽威士忌(Single Malt) 之所以有多重唔同嘅性格及口味，用來焙火的材料也有影響，佢地學蘇格籣一樣用煤泥（Peat），但係睇落好似比較實。

用煤泥焙完之後的麥芽會磨碎成粉，再加水變成糖水作發酵。

成個發芽(Malting)的過程在這裡進行。

發酵在不銹鋼缸，發酵到唔同程度係唔同的，所做出來的味道也不同。

做老威可以用壺蒸(Pot Still) 或塔蒸(Continuous Still)，當然唔同蒸餾裝置結果又梗係唔同。呢個係Patent Still，塔蒸的一種 (Continuous Still)。

呢個係壺蒸(Pot Still)，做威士忌大部份都係孖蒸(Double Still)，但係唔知佢這款蒸幾多次。

Ka Va Lan 話唔同嘅蒸餾爐頸(Still Neck)會有不同效果。

蒸餾完之後的酒流入酒庫(Spirit Safe)，在蘇格蘭的酒入酒庫之後係要上鎖的，但呢度有耳仔上鎖但又唔鎖。

 之後就梗係入桶啦！

酒桶通常都燒過，所以個桶內部全部係黑炭。

報告完畢。希望大家對威士忌增加一點興趣。 

加拿大 KELOWNA 酒莊遊小報告

(此文於2010年7月3日於某討論區發表)

加拿大 KELOWNA加拿大除了大家熟識的冰酒外，仲有好多酒的。今次我去了加拿大KELOWNA一些酒莊參觀，報告如下:

加拿大有兩個主要釀酒區 : OKANAGAN VALLEY及NIAGARA PENINSULA，KELOWNA 位於OKANAGAN 中部，其實早於1859年巳開始造酒，而整個OKANAGAN位處山谷之內。

氣候 CLIMATE
KELOWNA氣候為大陸性候，受到山圍繞，只有OKANAGAN LAKE提供一點緩和效果，夏天又熱又乾，據我與當地人相談所得，每年都會有森林大火，咁咪有D似澳洲?

泥土 SOILS一般都是黏土及沙土

除了葡萄外，整個OKANAGAN都生產大量生果:櫻桃、士多啤梨、蘋果等。土地比較肥沃，我諗所以大部份葡萄園都有WEED。

由於位處山谷，酒莊都善用山勢種葡萄，大部份葡萄園都是向西或者東的。

由於天氣又乾又熱又响山，酒莊要安裝花洒供水，用固定裝置的洒水系統。

葡萄種植 VITICULTURE年青的葡萄蕂用膠筒扶植。

葡萄種類繁多，但以白為主 : CHARDONNAY、RIESLING、 SAUVIGNON BLANC、 PINTO GRIS、 GEWRUZTRAMINER都有，紅嘅有CABERNET SAUVIGNON、 MERLOT、 PINOT NOIR、 SYRAH等。

除此之外、 佢地有種一種叫FOCH嘅雜種紅葡萄及一種CROSSING白葡萄叫EHRENFELSER (由RIESLING及SYLVANER CROSS 埋)。

PRUNING and TRAINING酒莊用不同的 PRUNING 及 TRAINING系統， 例如: CORDON DU ROYAT。

呢個係SPUR PRUNED + VSP。

我在葡萄園時，葡萄蕂正在出果中。

  造酒法 VINIFICATION不銹鋼發酵槽 (不過我唔到埋去影)。

熟成 MATURATION白酒用不銹鋼,紅酒用225升BARRIQUE，我同MISSION HILL WINERY嘅人傾過，佢話佢地歐洲及美洲木都用，但我現場見到大部份係美國桶加膠塞。