酒、味、疑雲 (九)

九． 會 面

法國，巴黎，Wilson Fong 別墅內的飯廳。

管家 Jim 正在打點一切酒聚事宜，Joe 與 Stephen 及 Eric 在竊竊私語，Jeff 在窗旁看了看室外風景，對他們說：「今天天氣真不錯啊！是不是果日？」

Joe 拿出了手機，瀏覽了一下說：「是啊，今天是果日，希望那些酒可以開得很好。」

「酒是我選的，也是我開瓶透氣的，應該不會有問題啩！」Jeff 之後笑著對 Joe 説：「不過也得多謝你找數啊！」

正當大家在説著說著時，一把響量的聲音由遠處傳來。大家看著一位身型略肥，樣貌有點像芝麻街漫畫中的 Ernie，有點肚腩的男子進來，他大步大步的走向 Jim 説：「Uncle Jim，好久不見，終於可以同你飲酒，睇下你飮唔飲得先？唔飲得唔好同我飲添呀！哈哈！」

「好耐冇見你了，二少爺。你還是那麼搞笑。」Jim 說。

那位男子跟著步向 Joe 說：「你好，我 Johnny 呀。好高興認識你。」

Joe 問：「你是 Wilson Fong 的二仔，方藏家？呀！對不起，是方創家才對。叫你英文名Johnny 可好？」

Johnny 點頭示意後，便轉向 Eric 說：「你好，我 Johnny 呀。好高興認識你。」。

和 Eric 握手後，Johnny 也向著 Stephen 說：「你好，我 Johnny 呀。好高興認識你。」

當 Johnny 轉向 Jeff 時，Jeff 立即伸出手並搶著說：「Johnny 哥呀嘛。我都好高興認識你。頭先你撩你個 Uncle Jim 飲酒呀嘛，見到了。我叫 Jeff。」

Johnny 見 Jeff 搶著說話，便語氣轉硬的說：「咩呀？你係咪挑釁我呀？一陣唔飲正契弟。」

正當 Johnny 說話間，一位架著金絲眼鏡，一頭 Skin cut 髮形的中年男子剛與 Jim 打完招呼並走向 Joe 及 Stephen 一等人。

「Hello，我是 Wilson 的大仔方國漆。」

Johnny 也大聲向他打招呼：「漆哥。」，之後向其他人説：「我們家習慣叫他做漆哥的。」

Eric 說：「那我們也叫你漆哥可以嗎？」

「都是一句啫。」

各自介紹之後，Jeff 向漆哥説：「聽說你是做干邑的，在那個區？」

「Grande Champagne 。」漆哥答。

「今年的酒如何？」

「還不錯，雖然今年天氣差了點，但葡萄的酸度還頗足夠。」

「你的區已經比其他的好了。可能泥土幫了點忙吧！」Jeff 回應著。

Eric 此時插口問：「泥土幫了忙？」

「是。」Jeff 回答：「你知道 Champagne 這個字的意思嗎？有説是來自拉丁文 Campania。此字的其中一個解説是指 chalky soil，即是指此地的土質含有較多像粉筆那種粉狀物質。此類泥土鹼性較高。鹼性高的泥土種出來的葡萄一般酸度亦會較高，所以很多時候這類泥土較適合種一些高酸度的葡萄作酒用，例如 Chablis 或香檳。」

漆哥點著頭同意時，Eric 便再問：「干邑是蒸餾酒，是經過加熱蒸發再凝聚的，那跟酒的酸度有什麼關係？」

「如果是那樣的話，所有干邑酒的品質便很一致了。干邑是由葡萄酒蒸餾出來的。酒的酸度全部都是一些有機化合物，發酵後會轉變成另一類化合物，我們稱為 Congener。這些Congener 有不同的沸點，透過熱力蒸發上蒸餾壼頂，因壺頂溫度較低而凝聚，再滴落返蒸餾壼再㷛過，如是者一直循環，直到蒸氣過了蒸餾壼的壼頂流落冷凝柱。這樣來來回回的循環我們稱為 Conversation。Conversation 越耐越長會産生大量不同的化合物，這就是令酒的香氣及複雜性增加的原因了。所以越酸的葡萄在製造干邑時提供了較多的材料，於是便越有機會造出好酒了。」Jeff 慢慢的説著。

漆哥補充說：「當然，這只提供了好的造酒材料，之後的酒心，木桶等都對最後出産有重要影響的。」

Jeff 點點頭，正想再說之際，Joe 對漆哥說：「你好像收到了勒索信，帶來了沒有？」

漆哥拿出了一張普通的 A4 白紙，說：「這是父親失蹤一星期後有一天在我酒莊信箱收到的。」

Joe 打開那張紙，上面只有短短的一句：

想見你父親的話，給我 15 Imperial